面倒なのでワタは取りません。
ゴーヤーは油で炒めることで苦味を和らげることができます。
* 油によるコーティング効果: 油がゴーヤーの表面をコーティングすることで、苦味成分が舌の味蕾に直接触れにくくなり、苦味を感じにくくなります。
* 脂溶性ビタミンの吸収促進: ゴーヤーに含まれるカロテンなどの脂溶性ビタミンは、油と一緒に摂ることで吸収率が高まります。これは苦味を直接和らげる効果とは異なりますが、油で調理するメリットの一つです。
* うま味との相乗効果: ゴーヤーチャンプルーのように、豚肉などの脂の多い食材と一緒に炒めることで、肉のうま味が加わり、全体的に味がまろやかになり苦味が気になりにくくなります。また、卵も苦味を含んだ汁を包み込むため、苦味を感じにくくする効果があります。
ただし、油で炒めるだけでなく、他の下処理と組み合わせることでさらに苦味を和らげることができます。
苦味を和らげる主な下処理方法
* 塩もみ: 薄切りにしたゴーヤーに塩を振ってもみ込み、水分を絞る。水分と一緒に苦味成分が抜けます。塩だけでなく、砂糖を加えてもむとさらに効果的です。
* 湯通し（茹でる）: 沸騰したお湯にサッとくぐらせることで、水溶性の苦味成分が溶け出します。苦味をしっかり抜きたい場合は、1～2分ほど茹でるのがおすすめです。
* 薄切りにする: ゴーヤーを薄く切るほど苦味が抑えられます。
これらの方法を組み合わせることで、より食べやすいゴーヤー料理が楽しめます。
