野菜が健康に育つためには、人間と同じようにさまざまな栄養素が必要です。
大きく分けて以下の2種類に分類されます。
1. 多量要素（多量必須元素）
野菜が比較的大量に必要とする栄養素です。
* 窒素（N）: 葉や茎の成長を促進し、「葉肥え」とも呼ばれます。タンパク質や葉緑素の主要な構成成分です。不足すると葉の色が薄くなり、成長が悪くなります。
* リン酸（P）: 花の開花や実の結実を助け、「花肥え」「実肥え」とも呼ばれます。根の生育にも重要で、細胞分裂の盛んな部分に多く存在します。不足すると花つきや実つきが悪くなります。
* カリウム（K）: 根の発育を促進し、「根肥え」とも呼ばれます。植物全体を丈夫にし、病害虫や寒さへの抵抗力を高める働きがあります。不足すると根腐れや葉の変色が見られます。
* カルシウム（Ca）: 細胞壁の構成成分であり、植物の体を丈夫にするために不可欠です。不足すると新芽や若い葉に異常が現れたり、尻腐れなどの生理障害を引き起こしたりします。
* マグネシウム（Mg）: 葉緑素の主要な構成成分であり、光合成に不可欠です。不足すると葉脈の間が黄化するなどの症状が出ます。
* 硫黄（S）: タンパク質やアミノ酸の構成成分であり、植物の代謝や生理作用に関与します。不足すると生育が悪くなります。
2. 微量要素（微量必須元素）
野菜の成長に必要な量はごく微量ですが、不足すると生育に深刻な影響を及ぼす栄養素です。
* 鉄（Fe）: 葉緑素の生成を助け、呼吸や代謝に関わる酵素の構成成分です。不足すると葉が黄化（クロロシス）します。
* マンガン（Mn）: 光合成や呼吸、酵素の活性化に関与します。
* ホウ素（B）: 細胞壁の形成や糖の転流、花粉の発芽に関わります。不足すると新芽や生長点の異常、根の伸長不良などが起こります。
* 亜鉛（Zn）: 酵素の活性化や植物ホルモンの生成に関与します。
* 銅（Cu）: 光合成や呼吸、酵素の活性化に関与します。
* モリブデン（Mo）: 窒素の代謝に関わる酵素の構成成分です。
* 塩素（Cl）: 光合成の電子伝達系に関与し、根の生育を助けます。
* ニッケル（Ni）: 一部の酵素の活性化に関与します。
その他、空気や水から得られる成分
植物は土壌からの養分だけでなく、空気中の二酸化炭素と水を取り込んで光合成を行い、エネルギー源となる有機物を合成します。
* 炭素（C）: 二酸化炭素（\text{CO}_2）から吸収されます。
* 水素（H）: 水（\text{H}_2\text{O}）から吸収されます。
* 酸素（O）: 水（\text{H}_2\text{O}）や空気（\text{O}_2、\text{CO}_2）から吸収されます。
これらの栄養素がバランス良く供給されることで、野菜は健全に成長し、おいしい実りをもたらします。土壌の状態や野菜の種類によって必要な栄養素の量や比率は異なるため、適切な肥料を選び、適量を施すことが重要です。
